Húsfüstölő egy móricgáti tanyaudvaron I.

Oktatás

Általános

Manda ID
385331
Cím
Húsfüstölő egy móricgáti tanyaudvaron 1965-ben I.
Leírás
A kiskunhalasi Thorma János Múzeum fotótárában őrzött fekete-fehér (6 cm x 9 cm nagyítású, enyhén barnított) fényképet Égető Melinda (1941-2011) néprajzkutató - muzeológus készítette 1965. júliusában a kiskunsági tanyavilágban, a móricgáti tanyán. A fotográfia informatív gazdagsága, kultúrtörténeti dokumentum értéke és harmonikus kompozíciója ellensúlyozza a technikai eljárások fogyatékosságait (relatív életlenség, a celluloid negatív előhívásának hibái, a pozitív képen átütő fixír maradványai). Az etnográfus a hagyományos népi - paraszti kultúrában egy új típusú húsfüstölőt örökített meg. A pacsit kerítés elé vályogtéglából épített, téglatest alakú, egyik oldalán égetett téglából rakott, tetőcseréppel borított tüzelő kürtővel/aknával kapcsolódó építmény meglehetősen alkalminak és elhanyagoltnak tűnik, de funkcióját tökéletesen képes lehetett ellátni. A füstölésre/konzerválásra szánt húst, szalonnát, sajtot, kolbászt rudakon lógatva helyezték a felül nyitott térbe, majd annak téglával koszorúzott tetejét cserepekkel takarták. A módszer újszerűsége abban rejlett, hogy a kürtő tüzének füstje közvetett módon, kisebb hőmérsékleten és egyenletesen érte az élelmiszer felületét. Végül az égéstermék a tetőcserepek között utat keresve magának, folyamatosan távozott a füstölő teréből. E munkafolyamat állandó figyelmet és törődést igényelt, ugyanis nem volt szabad a tüzet sem kialudni hagyni, sem túlhevíteni a rendszert, valamint a tüzelőanyag minősége, a fa anyaga, nedvességtartalma befolyásolhatta a füstölt élelmiszer minőségét, eltarthatóságát. Tehát a képen látható középkorú hölgynek a tüzet kellett őrizni/vigyázni. Feltűnik viszont a szemlélőnek, hogy semmiféle füstnek jelét, a kürtőben lángnyelveket nem látunk, s az építmény hátát egy ócska deszkapalánk támogatja. Vajon az építményt védte a beázásoktól, amikor éppen nem használták, avagy a füstölés egyes fázisaiban a tömény, sűrű füstképzés céljából a füstölőt fedték vele? Elképzelhető, hogy egy virtuális húsfüstölést látunk? (kobzosBBL)
Földrajzi vonatkozás
Kiskunhalas

Kompetencia

Kompetencia
Természettudományos és technikai kompetencia
Évfolyam
1-4. évfolyam
Módszertani javaslat
Műveltségi terület
Ember és társadalom

Kompetencia 2

Kompetencia 2
Szociális és állampolgári kompetencia
Évfolyam 2
9-12. évfolyam
Módszertani javaslat 2
Műveltségi terület 2
Ember és társadalom
„A füstölés az élelmiszerek legősibb tartósítási eljárása, melyet a régészeti feltárások is igazolnak. Kultúránkban is nagy hagyománya volt a füstölésnek, még a paraszt portákon a mai napig megtalálható a füstölő, a pitvarban a szabadkémény.” (kobzosBBL)
„A füstölés az élelmiszerek legősibb tartósítási eljárása, melyet a régészeti feltárások is igazolnak. Kultúránkban is nagy hagyománya volt a füstölésnek, még a paraszt portákon a mai napig megtalálható a füstölő, a pitvarban a szabadkémény.” (kobzosBBL)
MANERBERGER és MIRKIN: A HÚSFÜSTÖLÉS (pdf)
Összes letöltése

Külső hivatkozás

Adatok exportálása: