Keresés az archívumban - Manda

Akadálymentes nézet

Pápai Húsipari Vállalat - Húsfüstölő részleg I.

Oktatás

Általános

Manda ID: 186843
Cím: Pápai Húsipari Vállalat - Húsfüstölő részleg (1959) I.
Leírás: A budapesti Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum tulajdonát képező fekete-fehér fotográfián 1959. januárjában a Pápai Húsipari Vállalat füstölő részlege látható, valamint az itt készülő húsáruk és a dolgozók. A korabeli fényképen szemléltetett húsfüstölési ipari technológia akkoriban természetesen modernnek számított, melyet a kommunista berendezkedésű államhatalom büszkén mutogatott.
Földrajzi vonatkozás: Budapest

Kompetencia

Kompetencia: Természettudományos és technikai kompetencia
Évfolyam: 1-4. évfolyam
Módszertani javaslat: Az általános iskola 4. osztályában a környezetismeret tantárgy oktatása folyamán a ’Megtart, ha megtartod’ tematikai egységen belül ’A hagyományos életmód és a helyi tudás jelentőségének megláttatása a környezet és fenntarthatósághoz kötődően - Az élelmiszerek tartósítása’ témakör tanításakor javasolt a következő feladat elvégzése: A tanulók alapos részletességgel szemléljék meg és tanulmányozzák az indikátor képen látható Pápai Húsipari Vállalat húsfüstölő részlegét, amely 1959-ben hazánkban modern technológiát képviselt! Magyarázzuk el a diákoknak a digitális mellékletben szereplő szakirodalom előzetes tanulányozása és leegyszerűsítése után a húsfüstölés gyakorlati szükségességét és célját! Készítsünk számukra egy rövid prezentációt a hagyományos húsfüstölési eljárásokról, s mutassuk be néhány valaha a paraszti portákon használt építmény részletes anyagi és szerkezeti felépítését, valamint működési elvét! Ne felejtsük el hangsúlyozni, hogy az ipari méretű füstöléses tartósítási módszer valójában ugyanezen elven működik! Természetesen előfordulhat, hogy egyes szavak jelentését nem ismerik, ezért igyekezzünk minden egyes ismeretlen fogalmat, tárgyat, tárgyi szituációt számukra értelmezhetővé tenni! Ezt követően próbáljunk közösen választ keresni és találni arra a kérdésre, hogy miért volt szükség a hagyományos kultúrákban a húsfüstölésre, s miért cselekszünk modern ipari technológiai eljárásokkal hasonlóképp korunkban is. Beszéljünk a gyermekeknek a hő és a füst gomba- és baktériumölő hatásáról, s arról a sajátos ízvilágról, melyet a hústermékeknek kölcsönöz! Kérdezzük meg őket, hogy milyen füstölt élelmiszereket ismernek, s melyeket fogyasztanak! Hívjuk fel a figyelmüket arra, hogy a mai napig szokás halat, sajtféleségeket és túrót is füstöléssel tartósítani, valamint ízesíteni! Érdeklődjünk tőlük, hogy családjuk körében ismenek-e valakit, aki foglalkozik húsfüstöléssel, esetleg nagyszüleik udvarán találkoztak-e füstölővel? Házi feladatként gyűjtsenek és jegyezzenek le egy olyan ételreceptet, amelyben valamilyen füstölt élelmiszer szerepel! (kobzosBBL)
Műveltségi terület: Ember és társadalom

Kompetencia 2

Kompetencia 2: Anyanyelvi kommunikáció
Évfolyam 2: 5-8. évfolyam
Módszertani javaslat 2: .
Műveltségi terület 2: Magyar nyelv és irodalom

A füstölés az élelmiszertermékek legrégibb tartósítási módja, mely azon alapul, hogy a fa tökéletlen égése során antiszeptikus hatású illó vegyületek képződnek. A füstölt áru eltarthatóságát a füstanyagok és a vízveszteség biztosítja.

MANERBERGER és MIRKIN: A HÚSFÜSTÖLÉS (pdf)

Összes letöltése

Külső hivatkozás

Adatok exportálása:

Cimkefelhő
Impresszum
Kapcsolat
RSS / Export

Egységes Nemzeti Oktatási és Kulturális Térinformációs Rendszer

2015 ©