Keresés az archívumban - Manda

Akadálymentes nézet

Pápai Húsipari Vállalat - Húsfüstölő részleg II.

Oktatás

Általános

Manda ID: 186843
Cím: Pápai Húsipari Vállalat - Húsfüstölő részleg (1959) II
Leírás: A budapesti Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum tulajdonát képező fekete-fehér fotográfián 1959. januárjában a Pápai Húsipari Vállalat füstölő részlege látható, valamint az itt készülő húsáruk és a dolgozók. A korabeli fényképen szemléltetett húsfüstölési ipari technológia akkoriban természetesen modernnek számított, melyet a kommunista berendezkedésű államhatalom büszkén mutogatott.
Földrajzi vonatkozás: Budapest

Kompetencia

Kompetencia: Természettudományos és technikai kompetencia
Évfolyam: 9-12. évfolyam
Módszertani javaslat: A középiskolai oktatásban a 10. évfolyam kémia tantárgy tanításakor a ’Biológiai jelentőségű anyagok’ tematikai egységen belül ’Az élelmiszerek kémiai összetétele és biológiai hatásai – Az élelmiszerek eltarthatósága és konzerválási módszerei’ témakör feldolgozása folyamán javasolt a következő feladat: A tanulók az 1959. januárjában készült fekete-fehér indikátor fotográfián alaposan megszemlélhetik a Pápai Húsipari Vállalat füstölő részlegét. A digitális mellékletben részletes szaktudományos munkát olvashatnak a hús füstölési eljárásának alapjairól. Házi feladatként e tanulmány és az interneten, valamint a könyvtárakban elérhető analóg szakirodalmak segítségével a következő órára készítsenek egy prezentációval kísért előadást a hús élelmiszerek füstöléssel történő tartósításának átfogó problémaköréről! Felkészülésük folyamán tanulmányozzák a hagyományos és a modern húsfüstölő berendezések szerkezeti felépítését és működési elvét! Szenteljenek megkülönböztetett figyelmet a következő problémákra: A füstölésre alkalmas füst összetétele és fontosabb paraméterei (a tökéletlen égés termékeinek elegye /összetétel/, sűrűség, hőmérséklet, tömöttség, mozgás); A fenolok és az aldehidek jelentősége a füstölés során (fizikai és kémiai reakciójuk a hústermékkel); A füstölésre alkalmas tüzelőanyagok, A füst baktericid és gombaölő tulajdonságai, Az előzetes sózás és pácolás szerepe, Húsfüstölési módszerek (száraz-hideg, száraz-forró, nedves és hideg füstölés); Fizikai és kémiai változások a húsban a füstölés során és a füstölést követően. A következő tanórán szaktanári koordináció segítségével a legígéretesebben felkészült diákok számoljanak be az osztálytársaik előtt az önállóan tanulmányozott problémakörről! A feladat a kémiai ismeretek gyakorlatban történő alkalmazásának fontosságára igyekszik felhívni a figyelmet, segíti a tanulók önálló problémamegoldó, tudományos forráskutató készségének a fejlesztését. (kobzosBBL)
Műveltségi terület: Ember és természet

Kompetencia 2

Kompetencia 2: Szociális és állampolgári kompetencia
Évfolyam 2: 9-12. évfolyam
Módszertani javaslat 2: .
Műveltségi terület 2: Ember és társadalom

A füstölés az élelmiszertermékek legrégibb tartósítási módja, mely azon alapul, hogy a fa tökéletlen égése során antiszeptikus hatású illó vegyületek képződnek. A füstölt áru eltarthatóságát a füstanyagok és a vízveszteség biztosítja.

MANERBERGER és MIRKIN: A HÚSFÜSTÖLÉS (pdf)

Összes letöltése

Külső hivatkozás

Adatok exportálása:

Cimkefelhő
Impresszum
Kapcsolat
RSS / Export

Egységes Nemzeti Oktatási és Kulturális Térinformációs Rendszer

2015 ©